Венское печенье или тертый пирог на желтках
500 грамм густого не очень сладкого варенья;
250-300 грамм муки;
4 желтка;
120 грамм растительного или сливочного масла;
120 грамм сахарной пудры;
2-3 чайные ложки ванильного сахара;
щепотка соли;
щепотка соды.
Оказывается, желтки имеют свойство делать песочную выпечку невероятно нежной! Моя мама очень хвалила предлагаемый тертый пирог со сливовым вареньем — он очень мягкий и хрупкий, начинка превалирует над тестом и пирог тает во рту с легкой кислинкой. Советую не жалеть ванили, дабы «аромат» желтков был не так заметен. И еще можно вместо растительного масла взять сливочное, тогда пирог будет пусть не такой полезный, как у меня, но более классический по вкусу. Резать пирог следует осторожно и на маленькие кусочки — как я уже говорила, он легко рассыпается. Так что при наличии «свободных» желтков венское печенье — одно из вкусных и простых решений! Есть у меня и более древний тертый пирог не на желтках, а на одном яйце — он здесь.
Процесс приготовления:
1. Нам нужны желтки, благополучно отделенные от белков. Добавляем к ним сахарную пудру, ванильный сахар, щепотку соли и растительное или сливочное масло. Желтки
2. Венчиком взбиваем все в однородную смесь и высыпаем муку. Я добавляю еще и щепотку соды. Замешиваем песочное тесто. Оно получается довольно рыхлое, но от теплоты рук лепится вполне нормально. Тесто
3. Делим тесто на две неравные части. Застилаем форму размерами 20 на 30 см пергаментом и из бОльшей части «выстилаем» нижний корж с бортиками, а тем временем меньшая часть ждет своего часа в холодильнике. Я делала так: раскатала тесто на пергаменте, оставляя запас для бортиков, а потом перенесла его форму и подравняла. Тесто в форме
4. Выкладываем на нижний корж варенье, ранвомерно его распределяя, а сверху на крупной терке трем оставшееся тесто, полностью закрывая варенье. Венское печенье
5. Выпекаем наш тертый пирог до румяной корочки сверху в разогретой до 180 градусов духовке около 35-40 минут. Остужаем в форме, а потом вместе с пергаментом переносим на доску и нарезаем на порционные кусочки.
