Загрузка...

Пирог со сливами и штрейзелем

Пирог со сливами и штрейзелем

 

Тесто:

* 2 яйца,

* 125 г сахарного песка,

* 10 г ванильный сахара,

* соли щепотка,

* 50 г сливочного масла,

* 125 мл молока,

* 250 г муки,

* 10 г разрыхлителя (1 пакетик).

 

Начинка:

* 500-600 г слив (у меня 7 шт крупных),

* 1 ст.л. сахара (если слива сладкая, то не обязательно),

* 0,5 ч.л. корицы.

 

Посыпка (штрейзель):

* 80 г сливочного масла,

* 80 г сахара,

* 100 г муки.

 

Кроме того:

* форма разъёмная = 24 см,

* пекарская бумага,

* 2 ч.л. сливочного масла для смазывания формы.

 

Приготовление:

1) для штрейзеля – сахар, муку и размягчённое масло растереть в крошку,

 

(смешала сахар с мукой, и в эту смесь натёрла масло из холодильника, всё перемешала в крошку, она более «равномерная» по размеру и “красивая”; но можно было бы и проще – использовать размягчённое масло или растопленное.

Обычно я готовлю крошку накануне и храню в холодильнике в п/э пакете, и так можно хранить несколько дней, даже иногда неделю храню, когда остаётся лишней)

 

2) для начинки: сливы вымыть, освободить от косточек, “мелко” нарезать,

 

(у меня крупная, поэтому резала сначала на 4 части, а потом каждую дольку ещё на 3 части, так она лучше пропекается, и лучше не брать перезрелую сливу)

 

3) для теста:

– яйца, соль, сахар, ванильный сахар взбить миксером до лёгкого загустения, не более 2-х минут,

 

– влить растопленное сливочное масло, перемешать, затем добавить молоко, перемешать,

 

– всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать миксером до однородности.

 

4) сборка пирога:

– дно формы застелить пекарской бумагой, бока смазать сливочным маслом и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть,

 

– выложить тесто,

– уложить сливы (немного отступить ~1 см от края), посыпать сахаром с корицей (я сахар не использовала, в тесте и штрейзеле его достаточно),

– посыпать штрейзелем,

 

5) выпекать при 190°С ~55 – 60 минут, готовность теста определить деревянной шпажкой, готовый пирог немного остудить, осторожно вынуть из формы.

 

(из моего опыта, я так с любым тестом делаю – пирог лучше сразу не вынимать из духовки, ~ до 10 минут, пусть постоит с открытой дверцей, чтобы не осел от перепада температур, затем пусть он постоит на столе, тоже где-то ~ 15 минут, только потом вынуть из формы, иначе он может разломиться, хотя у каждого свой опыт в этом… )

 

Вот такой он из духовки, немного местами “осел”, я забылась и сразу вытащила его для фото, хотя сама выше пишу, что не желательно сразу вынимать..

 

Вкуснее всего он остывший, примерно через 2-3-4 часа, если не терпится разрезать и попробовать, то нужно потерпеть, иначе при разрезе пирог может замяться, и ещё крошка не застывшая – очень хрупкая (это в любом пироге с крошкой) good

 

Пирог хорошо подать с шариком мороженого или взбитыми сливками. Это очень вкусное сочетание, но у меня сегодня не было под руками этих продуктов.

Примечание:

 

я чаще использую не разъёмную форму, а обычную сковороду со съёмной ручкой, тогда укладываю пекарскую бумагу в неё в виде квадрата, также обязательно для подстраховки смазываю маслом (не вся бумага бывает хорошего качества, может прилипнуть ягодная начинка слипшаяся с сахаром), это позволяет потом после выпечки легко вынуть пирог за “углы” бумаги, и ничего не разломается..

 

2. если форма меньшего диаметра, то надо уменьшить сливы и штрейзель, иначе при меньшей площади лишняя начинка может провалиться.

 

 

3. для смазываем формы вместо сливочного масло хорошо подходит и маргарин, я его храню в баночке специально для смазывания в выпечке.

Растительное масло не всегда помогает, забыла из какого теста как-то не могла вынуть пирог без проблем, поэтому больше не рискую и не использую.

© 2022 Самые вкусные кулинарные рецепты // Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru