Итальянский пасхальний кекс – коломба
Итальянский пасхальний кекс – коломба
Ингредиенты
Мука500 г
Молоко150 мл
Свежие дрожжи5 г
Сахар300 г
Желток6 шт
Белок4-5 шт
Сливочное масло140 г
Апельсиновый сироп2 ст. л.
Ваниль1 стручок
Апельсиновые цукаты125 г
Фундук100 г
Миндаль50 г
Сахарные шарики
Крахмал
Соль
Приготовление
Приготовьте опару: в миску положите дрожжи, налейте 125 мл молока, добавьте 125 г муки и хорошо перемешайте. Накройте опару и поставьте в холодную духовку на 8 часов.
Через 8 часов опара должна увеличиться примерно в три раза, а на поверхности будут пузыри. Добавьте в опару 95 мл воды (температура 37 °С), 65 г сахара и 2 желтка. Хорошо вымесите тесто в кухонном комбайне. Затем добавьте 250 г муки и продолжайте месить тесто.
Добавьте 1 желток, 70 г мягкого сливочного масла и продолжайте месить тесто. Через пол часа вымешивания получится гладкое эластичное тесто.
Тесто переложите в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в холодную духовку на 11-12 часов.
Через указанное время добавьте в тесто 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сиропа или 1 ст. л. апельсиновой эссенции, 25 мл молока и 2 желтка. Продолжайте месить тесто в комбайне. Добавьте 125 г муки и продолжайте месить. Добавьте 1 желток, 4 г соли, стручок ванили или 1 ч. л. ванильного порошка, 70 г мягкого сливочного масла и хорошо вымесите. Затем добавьте 125 г нарезанных кубиками цукатов
Сделайте шарики из теста, накройте полотенцем и поставьте в холодную духовку на 1 час.
Затем тесто разложите по формам (тесто должно доходить до половины высоты формочки). Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.
Приготовьте глазурь: 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала, 150 г сахара измельчите в миксере в порошок. Добавьте 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, осторожно перемешайте. Глазурь можно выкладывать на сырое тесто.
Накройте кекс полотенцем, оставьте на 2 часа в холодной духовке. Затем кекс достаньте из духовки, разогрейте её до 180 °С и поставьте кекс снова.
Когда кекс станет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпьте его шариками сахара и продолжайте выпекать. Общее время выпечки 50-60 мин.
