Как приготовить настоящий украинский борщ
Борщ- традиционное украинское блюдо, однако единого рецепта не существует. В различных регионах Украины готовят борщ по- разному, но неизменной остается основа. Борщ варят на мясном бульоне, с добавлением овощей, в конце варки добавляют перетертое с чесноком и солью сало, подают со сметаной и пампушками. Сегодня я расскажу Вам, как приготовить настоящий украинский борщ.
Ингредиенты:
— Говядина на кости ( или говядина+свинина) – 800 гр.;
— Картофель – 5 шт.;
— Капуста – 400 гр.;
— Свекла (крупная) – 1 шт.;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Морковь – 1 шт.;
— Помидоры — 2 шт.;
— Сало – 30-50 гр.;
— Чеснок — 3 зубчика;
— Петрушка, укроп;
— Сахар – 1 ст.л.;
— Соль – по вкусу;
— Молотый черный перец, лавровый лист – по вкусу;
— Сметана – для подачи.
Для начала нам нужно сварить бульон. Для этого промойте мясо, положите в кастрюлю , залейте 4 литрами воды и варите 40 минут. Когда бульон закипит, снимите образовавшуюся пену, добавьте щепотку соли, перец горошком и варите бульон еще 2 часа, на медленном огне, периодически снимая пену. Затем достаньте мясо из кастрюли и остудите, а бульон следует процедить, чтоб исключить попадания в готовое блюдо мелких костей.
Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой, присыпьте сахаром и дайте постоять минут 10, затем выложите на сковороду и потушите на растительном масло до мягкого состояния. Через пару минут добавьте к свекле нарзанные мелко томаты и тушите еще 5 минут.
Морковь нарежьте мелкой соломкой, репчатый лук кубиками и спассеруйте овощи на сковороде с добавлением растительного масла, можно добавить ложку бульона. Когда морковь станет мягкой, а лук золотистым, снимите сковороду с огня.
Кастрюлю с бульоном поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Если при варке бульона вода испарилась и бульона кажется мало, долейте горячей воды. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут добавьте в бульон капусту, порезанную соломкой. Если капуста молодая, то варится она быстро, поэтому добавлять ее нужно, когда картофель почти готов, а если капуста осенняя, добавляйте ее одновременно с картофелем. Мясо отделите от костей, нарежьте на кусочки и положите в борщ.
Измельчите сало, добавьте соль и раздавленный чеснок, перетрите все ингредиенты в пюре. Когда картофель и капуста практически сварились, добавьте зажарку- морковь с луком и свеклу. Все перемешайте и по ложечке добавляйте сало, пробуйте, чтоб вкус сала не перебивал все остальные оттенки вкуса. Теперь можно досолить по вкусу, добавить специи, лавровый лист и томить на маленьком огне еще минут 5-10. Затем следует снять борщ с огня и дать настояться 20-30 минут. Подавайте со сметаной и пампушками, украсив измельченной зеленью.
