Как сделать домашний сыровяленный сервелат “Коньячный”

Изумительная банкетная колбаска получается по этому рецепту.
На праздничный стол обязательно подайте блюдо с деликатесной нарезкой.

Важно! Алкоголь в колбасе за месяц вяления полностью выпаривается, остается только безумное послевкусие!

Рецепт Колбаса сыровяленная “Коньячная”

Ингредиенты:

• черный перец молотый: 5 г
• говядина: 1,5 кг
• соль: 70 г
• кишки: 180 г
• белый перец молотый: 5 г
• свиная грудинка: 1,5 кг
• паприка: 20 г
• коньяк: 80 мл

Как приготовить:

• Черный перец горошком разотрите в ступке до состояния порошка.
• Смешайте его с белым перцем, паприкой и солью.
• Соедините все это и залейте коньяком.

• Дайте настояться до тех пор, пока подготавливается мясо.
• Говядину и свинину тщательно вымойте, срежьте жир.
• Обсушите и нарежьте крупными кусочками.

• После этого мясо отправьте в морозильную камеру на три часа.
• Когда время пройдет, достаньте кубики и измельчите их.

• Залейте полученную массу специями, тщательно перемешайте вручную.
• Далее накройте крышкой или затяните пленкой.
• Уберите в холодильник на 36 часов для созревания.

• Когда время почти пройдет, кишки промойте и замочите в теплой воде на десять минут.
• После этого стряхните их от воды и наполните созревшим фаршем.

• Завяжите с обеих сторон и уложите колбаски в контейнер или таз.
• Отправьте в холодильник еще на 16 часов.
• Когда время пройдет, колбаски подвесьте в теплом месте, куда попадает свежий воздух.

• Через 12 часов колбасы переместите в холодильник и дайте настояться там сутки.
• После этого снова развесьте и повторите процесс еще четыре раза.
• Когда все сделаете, вывесьте колбасу еще на три недели.

Совет: если колбаску хочется скорее, то можно убирать в холодильник не на сутки, а всего на ночь.

И так все пять раз.

Готовую коньячную колбасу нарезать тонкими ломтиками и наслаждаться результатом.

Приятного аппетита!

Ароматная, хрустящая капуста и яблочки, как моченые в одной заготовке

Предыдущая запись

СЕЛЁДКА по-голландски: нереально вкусно!

Следующая запись